Curso sobre “Elaboración ecológica de quesos y otros derivados lácteos”

Publicado & clasificada bajo: Ecoelabora, Inscripciones acciones.

Curso sobre

Elaboración ecológica de quesos y otros derivados lácteos

Del 26 de marzo al 30 de abril 2012.

Modalidad: Teleformación

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Introducción

Los ecosistemas naturales de las diferentes regiones españolas presentan un censo importante de empresas queseras. Pero la mayor parte de las queserías artesanales presentan un bajo nivel de innovación en comparación con las grandes industrias. Por tanto, se deben realizar mayores esfuerzos para acortar esta brecha y ampliar la mejora productiva de las pequeñas empresas, sin dejar de apostar por la calidad final de sus productos.

La elaboración ecológica a pequeña escala de queso y otros derivados lácteos puede ser una alternativa para los ganaderos ecológicos, pero el proceso de conversión de los empresarios debe de ir acompañado de acciones de formación y de familiarización de los elaboradores con los obstáculos que van a encontrar. Con la elaboración de nuevos productos ecológicos, no sólo se diversifica la oferta para los consumidores sino que también se evita en gran medida la competencia entre aquellas queserías geográficamente más próximas que elaboran productos similares.

La acción pretende dar a conocer las técnicas de transformación ecológica de la leche en derivados lácteos así como los logros y avances de algunas empresas pioneras en un intercambio directo donde se pueda compartir el aprendizaje que ha supuesto su proceso de conversión. Entendemos que su ejemplo puede ser muy interesante para promover y despertar el interés entre las pequeñas y medianas empresas del sector.

El objetivo principal del curso es ofrecer una formación a pequeños y medianos ganaderos y empresarios con el fin de estimular la elaboración ecológica de queso y otros derivados lácteos de buena calidad.

Los objetivos principales del curso son:

  • Innovar y generar alternativas tecnológicas para la transformación ecológica de la leche.
  • Generar oportunidades de empleo mediante el desarrollo de la industria láctea ecológica.
  • Estimular el intercambio de experiencias y problemáticas relacionadas con la industria láctea ecológica.
  • Formular nuevas estrategias para fomentar la creación o conversión de empresa elaboradoras de productos lácteos ecológicos.
  • Fortalecer e impulsar las pequeñas queserías artesanales

Programa del curso:

Tema 1. Introducción: medio ambiente, desarrollo sostenible, salud y agroecología.

Tema 2. Ganadería ecológica y producción ecológica de leche.

Tema 3. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración de quesos y otros derivados lácteos.

Tema 4. Elaboración ecológica de quesos: frescos y de untar, de pasta blanca, curados y semicurados.

Tema 5. Elaboración ecológica de otros derivados lácteos (leche de consumo, nata, mantequilla, yogurt y helados).

Tema 6. Aprovechamientos de subproductos.

Tema 7. Datos para el diseño o reconversión de la empresa ecológica. Ejemplo de empresas elaboradoras de productos lácteos ecológicos.

 

Profesores y tutores
Expertos de SEAE y del sector

 

¿Quién puede inscribirse en el curso?

Alumnos procedentes de las CCAA siguientes: Castilla La Mancha, Canarias, Extremadura y C Valenciana.

Los REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN para participar en los cursos de formación están determinados por los parámetros marcados por la FUNDACIÓN BIODIVERSIDAD.

Estos cursos están especialmente dirigidos a:

  • Trabajadores de pymes y micropymes del sector.
  • Trabajadores por cuenta propia dados de alta.

Se presta especial atención a los colectivos siguientes:

–  Trabajadores de la industria agroalimentaria.

–  Elaboradores, comercializadores y distribuidores de alimentos ecológicos.

–  Técnicos del sector de la industria agroalimentaria.

–  Mujeres y personas mayores de 45 años.

–  Trabajadores ubicados en zonas sometidas a despoblamiento, en zonas rurales, en áreas protegidas y Reservas de Biosfera.

–  Trabajadores vinculados al medio ambiente.

Plazas limitadas.

Curso gratuito cofinanciado por el FSE.

Ver tríptico del curso

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Todas las acciones del proyecto son gratuitas cofinanciadas por el FSE.

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